Première étape  , enlever l'écorce des fruits .
Mettez du sparadrap sur l'index et le pouce qui tiendront l' éplucheur  ! ben oui , j'ai déja eu des ampoules aux doigts  . Prenez votre couteau d'office préféré  , ou comme moi ce couteau spécial que l'on trouve sur les petits marchés des lieux de production  .  Faire une incision à la base du fruit , glisser la lame du couteau et hop !

Deuxième étape  :  enlever la seconde peau
Faire bouillir de l'eau dans un grand récipient  , y plonger les châtaignes  et laisser à ébullition pour 15 mn
Ôter les fruits  par petites quantités , la peau s'enlève plus facilement à chaud  ( ouille ouille ouille !!! )

Toisième étape  : Mouliner les châtaignes
Prendre la grille fine de votre moulin à légumes et procéder comme pour une purée  , c'est quand même du sport  !voilà ce que l'on obtient :

Quatrième étape : la cuisson , ici pour 1 kg de "mouliné"
Dans  une bassine à confiture  , faire un sirop de sucre avec 500 ml d'eau et 700 grs de sucre et laisser à ébullition pendant 5 mn  ,  y verser le mouliné  , et faire cuire  15mn en mélangeant sans arrêt  :  Attention ! ça a tendance  à faire des gros   flop flop  ,  façon lave de volcan . Remettre de l'eau si cela épaissit trop ( selon la variété de châtaigne )
Je ne sucre pas trop cette crème , les anciennes recettes donnent poids pour poids  , en sucre et fruits , ce qui permet sans doute une longue conservation .
Je ne mets pas non plus de vanille , préférant le goût intact de la châtaigne .

Cinquième étape  : mettre en pot !!

Ah bon ! Oh alors je vais mettre un tablier si tu en as un car d'habitude je fais la cuisine sans.......