Saumon fumé roulé aux asperges

Truffes à la fleur de sel

Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 120 mn
Temps total : 140 mn

Pour 10 personnes :

• Préparation

1. 1     Mettez le chocolat cassé en morceaux dans un saladier. Dans une casserole, faites chauffer à feu doux la crème et le beurre jusqu'à ébullition. Retirez du feu et versez sur le chocolat. Ajoutez 2 pincées de fleur de sel.

2     Avec une cuillère en bois, remuez jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse. Placez au réfrigérateur au moins 2 heures

3     Mettez le cacao dans une assiette. Roulez des petites boules de chocolat dans vos mains et roulez-les dans le cacao. Mettez-les truffes au frais avant de servir.

MmMmMmMhhhhhhhhhhhhhh .......... Rasta sort sa langue et se lèche les babines :p

Pour réaliser le biscuit:
- 120 g de farine Suprême FRANCINE
- 4 oeufs Sélection Fraîcheur Lustucru
- 100 g de sucre Extra-fin Béghin-Say
- 1 pincée de sel fin
- 250 g de crème de marrons vanillée Clément Faugier
- 10 g de beurre

Pour la décoration et la dégustation:
- Du sirop de caramel Monin
- Des brisures de marrons Clément Faugier
- 1 cuillère à soupe d’eau tiède
- 1 cuillère à soupe de crème de marrons vanillée

- Je préchauffe mon four à 210°C (Th.7).
- Je sépare les blancs des jaunes.
- Je mélange les jaunes avec la farine et le sucre puis incorpore délicatement les blancs montés en neige avec une pincée de sel.

- Je pose une feuille de papier sulfurisé beurrée sur une plaque à pâtisserie métal antiadhésive Pyrex et j’étale dessus la pâte avec une spatule.
- Je fais cuire pendant 10 min.
- Dès que le biscuit est cuit, je le retourne sur un papier de cuisson propre et je l’imbibe légèrement de sirop au caramel.
- Je laisse tiédir mon biscuit et le recouvre de crème de marrons vanillée. Je roule délicatement le biscuit et coupe les extrémités pour les égaliser.
- Je mets la bûche au frais pendant 2 heures.

- Avant de servir, je dépose un glaçage sur la bûche en mélangeant un peu de crème de marrons et de l’eau tiède.
- A l’aide d’une cuillère, je laisse couler le glaçage sur la bûche. Je décore de quelques brisures de marrons et je verse quelques traits de sirop de caramel.

Pour une cuisson réussie, Electrolux Arthur Martin conseille d’utiliser le mode de cuisson Convection naturelle et de positionner le plat sur le deuxième gradin en partant du bas.